《我们为什么爱喝酒》 于理解读
《我们为什么爱喝酒》| 于理解读
你好，欢迎每天听本书。今天我要为你解读的书叫《我们为什么爱喝酒》，出版于2023年4月。今天，我们要认真聊聊喝酒这件事。这本书主要回答了一个问题：每一滴酒精都对人体有害，但几乎没有一个文明错过酒精，人类为什么这么爱喝酒呢？
在过去几千年里，人类集中聪明才智、人力物力解决的一大问题，就是如何把自己灌醉。考古学家发现，酒精其实并不是农业发明的副产品，而是发明农业的动机。世界各地早期人类的考古发现中，总是包括大量用来喝酒的精致器皿；即使是处于饥饿边缘的社会，也会留出一部分珍贵的谷物或者水果用来酿酒。俄国、美国等很多国家，都为了保护粮食出台过禁酒令。哪怕是在立法禁酒的国家，也有很多人冒着生命危险，试图用香水或者清洁剂把自己灌醉；牛津大学的夜间讨论，开场白是一句拉丁语宣言，翻译成中文就是：“现在，该喝酒了”。在新冠疫情初期，美国政府实施封锁的时候，出现了一场大辩论，主题是：什么是不能关闭的“必需服务”？答案五花八门，一些州宣布是高尔夫球场，一些州说枪支商店不能关。然而，几乎每个司法管辖区都承认，且从未有过争论的一件事是：酒铺不能关。宾夕法尼亚州一度试图关闭酒铺，激起了极大的民愤，于是迅速改变了政策。
在狂热地制造和消费酒精的同时，人类也清楚地知道，酒精是有害的。酒精虽然能提供一点卡路里，但几乎没有营养价值，它本身还是由稀缺的谷物和水果制成的；摄入酒精会损害认知和运动技能，伤害肝脏和脑细胞，导致断片、酒驾、斗殴等各种危险行为。如果说喝酒是一种绝对的恶习，那么在酒出现后的几千年间，为什么演化没有把这种恶习从人类身上剔除掉呢？
在这本书中，作者的核心论点是：人类之所以爱喝酒，不是演化的失误，而是有充分的演化原因。在漫长的演化过程中，追求喝醉、兴奋、认知上的变化，有助于个体的生存和文化的繁荣。演化并不愚蠢，它的进展也比大多数人以为的要快得多。醉酒不是演化的错误或遗漏，而是帮助人类解决许多挑战的工具。
这本书的作者是加拿大知名汉学家，中文名字叫森舸澜。他是加拿大不列颠哥伦比亚大学杰出大学学者和哲学系教授，兼职于东亚研究和心理学系，还是人类演化认知与文化研究中心和宗教数据库的主任。他的学术兴趣很广泛，还翻译过《论语》。在这本书里，他论证观点的视角非常开阔，包括心理、历史和演化视角等等。在论证他主要观点的过程中，作者也回答了一些有趣的问题，比如，为什么李白得喝了酒才能作诗，喝茶不行？人们喝醉后为什么会做出各种奇怪的行为？为什么很多事情都是在酒桌上谈拢的？
当然，今天解读这本书，并不是鼓励大家喝酒，而是希望能从更丰富、有趣的角度，告诉你喝酒为什么会成为人类无法舍弃的爱好之一，它背后有着怎样的文化和历史。这本书能让你回忆起和朋友喝酒的乐趣，为你提供小酌一杯的理由；同时，这本书也会警醒你过度饮酒的危害，告诉你糟糕的酒桌文化的破解方法。
我会分三部分为你解读这本书。在第一部分，我们来回答一个主要的问题，那就是喝酒在人类的演化和发展过程中有什么样的积极作用；在第二部分，我们把目光移回现代，来聊聊在现代社会中喝酒的作用；在第三部分，我们主要谈饮酒的消极作用，我们应该如何负责任地喝酒。
接下来，我们就正式进入这本书。
人类学家迈克尔·迪特勒曾指出，酒精是迄今为止世界上消费最广泛的精神活性药物，全球活跃的酒精消费者数量超过24亿，约占地球人口的三分之一。我们从几千年前就开始喝酒了。考古学家在中国黄河流域发现了公元前七千年的陶片，上面有一种葡萄酒的化学痕迹。这种酒由野生葡萄等水果、大米和蜂蜜制成，这也是人类生产酒精饮料最早的直接证据。在世界各地的考古记录中，都有喝酒和聚会的画面。哪怕是在土著居民不生产酒精的北美，也存在着一个高度复杂的烟草种植和区域贸易系统，考古发现的烟斗可以追溯到公元前三千年到一千年之间。可见，世界各地的人们使用酒精、烟草等麻醉品已经很长时间了。用一位考古学家的话来说：对精神活性药物的追求，是智人的特征之一。
但是，酒精等麻醉品对人体是非常危险的。酒精是一种神经毒素，会伤害我们的身体。人类为什么要冒这种险呢？
对于这个问题，有两种常见的科学解释。第一个解释是，它是一种“演化劫持”。我们大脑里有各种各样的奖赏系统，演化用它们来激励一些特定行为，比如性高潮就是性行为的奖励。但是，有一些行为能钻奖赏系统的空子，比如色情作品，它也能激活这个奖赏系统，但它并不指向演化期待的繁衍行为。那么，人类嗜酒，就是钻了这样的空子，它碰巧能激活类似的奖赏系统。酒精劫持了大脑里负责“偏好”和“渴望”的激励机制，而我们喜欢化学奖赏的大脑，就会使出浑身解数想多喝一点。
关于人类嗜酒的第二个解释是“演化残留”。支持这个解释的学者们也有不同的说法，比如生物学家罗伯特·达德利就提出了一个“醉猴”假说，大概意思是说，早期人类是通过酒精的气味来寻找成熟水果的，那么对酒精气味敏感的人就能找到更多水果，比别人获得更多的卡路里。要知道，1克纯酒精含有7卡路里的热量，相比之下，1克脂肪含有9卡路里热量，1克蛋白质只有4卡路里热量。对于我们饥肠辘辘的祖先来说，酒精是大有裨益的。现代人之所以依然热爱酒精，只是一种演化上的残留，毕竟我们不需要依靠酒精来解决热量问题，它只会带来肝损伤和肥胖。除此之外，还有观点认为酿酒是储存热量的一种途径，谷物和水果经过发酵之后，它们含有的卡路里可以转化为更耐用、更便携的形式，在没有冰箱的时代，这些资源也不会很快坏掉。这么看来，酒精的传统功能就类似于腌黄瓜或者泡菜。
这些解释乍一听都还挺有道理，但仔细想想，它们的说服力都不够。比如，人们并不爱吃那种会产生乙醇的过熟水果。再比如，如果要储存粮食，不是只有酿酒这一种方式。爱尔兰有一种传统做法就是把燕麦做成粥，发酵几周后，它会凝固成面包状的一团，然后爱尔兰人会把它切片油炸再食用。这样既能储存粮食，也不会像酒精一样伤害身体。
人类对酒精的错爱到底是演化劫持还是残留，目前学界还没有一个统一的说法。如果嗜酒确实是一种“演化错误”的话，那么它之所以持续存在，是因为自然选择没有费心清除它。事实上，我们不仅没有清除它，甚至还在基因水平上适应了酒精。许多动物，尤其是以水果为主食的动物，体内都能产生乙醇脱氢酶，这种酶会参与乙醇的代谢。而包括人类在内的一小部分灵长类动物，携带的是乙醇脱氢酶的超强变体，它能迅速把乙醇分解成易于被身体使用或清除的化学物质。这就对演化劫持理论提出了挑战。当早期人类开始摄入酒精和致幻的植物时，人类已经在生物学上适应了它们。这说明酒精和其他麻醉品长期以来一直是演化去适应的部分，而不是一种未曾预料的威胁。
所以，人类到底为什么要喝酒呢？我们在上面说了，作者的主要论点是，酒精之所以没有被演化清除，甚至被演化所适应，是因为它能帮助人类解决一些特定挑战。要想解释这一观点，我们需要从演化角度，来看一下早期人类在成为今日之人类的路上，都遇到了哪些挑战。
对任何物种而言，它的繁衍和发展都要适应特定的生态位。生态位，指的是一个物种在当地生态系统中的位置，比如是捕食者或被捕食者，是食草动物还是食肉动物。不过从更根本的角度来说，它指的是物种的一整套生存策略。人类的生态位是非常特别的，人类的主要适应性挑战一直是其他人，而不是物理环境，生存下来依靠的主要不是力量或者个人的聪明才智，而是社交技能。如果你很强壮、擅长打猎，活下来当然没问题，但最终出现在幸存者顶端的人，往往是团队建设者、谈判者和聪明的操纵者。知道如何打猎很重要，但知道如何和他人分享食物、协商运输、提防食物被偷走更重要。在拥挤的洞穴里，面对非亲非故的陌生人，人类需要学会合作。也就是说，人类生活的生态位，需要创造力、密切的合作、对陌生人群的容忍，以及开放和彼此信任的能力。具体来说，人类的特定生态位包括三个要素，分别是创造性、文化性和社群性。在适应这个生态位的过程中，酒能提供什么帮助呢？
我们先来谈第一个要素，创造性。人类是真正意义上能发明新事物的一种生物。我们能制造工具、缝制衣服、建造房子、烹饪食物，我们通过发明和创造壮大种族、改变世界。人类之所以能发明创造，是因为我们具备横向思考的能力。横向思考，是产生所谓“灵光一现”的过程。一个难题的解决方案往往不是通过反思或者推理找到的，而是在灵光乍现中浮现的。
相比其他灵长类动物，人类的童年期要漫长、脆弱得多。孩子在执行计划方面很糟糕，但他们很擅长解决横向思考任务，充满好奇心和天马行空的想象力。任何一个小孩，在一天的任何时刻，都可能在执行横向思考任务，比如把硬纸板变成火箭飞船，或者把扫把当马来骑。年轻群体的特征之一，就是认知上高度的灵活性。当涉及新的学习任务时，许多物种的年轻个体往往比其长辈要表现得更好，这其实和我们的大脑结构有关。大脑的发育成熟，本身是一个不断修剪多余的神经的过程。当大脑的某个区域稳定下来，形成一个精简、功能良好的系统时，它就成熟了。衡量大脑中神经修剪程度的指标，是区域中灰质相对于白质的密度。灰质是大脑中神经元丰富的部分，随着脑区的成熟而减少。白质是那些负责传递信息的部分。随着灰质减少，白质增多，大脑的效率和信息传递的速度会提高，但灵活性会有所降低。一个富含灰质的区域，就像是一片未经开发的区域，我可以不受限制地游荡，但效率不高；那么白质密度的增加，就像是这片区域在不断发展，铺路架桥，我可以更轻松地到达目的地，但我也只能沿着既定路径移动，无法在游荡中获得意外之喜。在从小孩成长为大人的过程中，我们大脑中前额叶皮层的灰质密度在逐渐下降，同时白质密度增加。所以，额叶皮质越成熟，我们的认知就越不灵活，它是完成任务、延迟满足的关键，却是创造力的敌人。
想要激发创造力，需要放松认知控制。有一项针对钢琴家的研究表明，从演奏成曲切换到即兴演奏时，他们大脑的前额叶皮层作用减弱了。还有研究表明，前额叶皮层永久受损的成年人在横向思考任务中的表现更好。也就是说，小孩子之所以具备创造力，或许是因为他们的前额叶皮层还没有发育好。拥有成熟前额叶皮层的成年人也能通过一些方法，放松前额叶皮层，发挥创造力。酒精，就能让我们的前额叶皮层暂时掉线。或许这就是为什么有些广告公司里会专门设置一个喝酒的吧台，李白也要喝酒才能写诗，而不是喝茶。
我们再来看人类生态位的第二个特点：文化性。人类个体的创造性固然厉害，但更厉害的是，我们还能通过文化，传承、发扬前人积累的知识，从而放大和增强个体的创造力。创新是循序渐进的，每一次创新，都是建立在前人的基础之上的。所以，文化可以帮助人类找到解决问题的方案。有文化演化理论家曾说：我们不能把大脑视为头上的单个器官，还要视为一个更大网络的一部分，一个巨大的“集体大脑”中的一个节点。
人类非常依赖文化，这在动物世界中基本上是独一无二的。大多数动物都是通过“非社会学习”和世界打交道的，也就是单个个体评估问题、制定解决方案。但是在人类的演化过程中，从某个无法考究的节点开始，人类变得越来越依赖“社会学习”，个体在遇到问题后，会动用文化提供的解决方案，也正是因为这个，个体需要愿意相信、依赖他人。演化把人类塑造得异常开放，与其他灵长类动物相比，我们对陌生人抱有宽容，对新的体验持开放态度，随时准备玩耍。
这种对他人的开放程度，就引出了我们要说的人类生态位的第三个特点：社群性。人类和蜜蜂等社会性昆虫有一些共同之处，我们都彼此依赖、相互合作。不过，和蜜蜂比起来，人类还略有不同。蜂后永远不用担心它的臣民会不服从，工蜂永远任劳任怨，而人类的灵长类动物起源留下了一个演化问题，那就是在更深层次上，我们仍然是自私、偶尔会背后捅人刀子的猿类。于是，张力就出现了，我们需要大规模的合作，但我们也有着自私本性。这种张力从古至今一直存在于人类的合作过程中，比如很著名的“囚徒困境”。假如你是一名正遭审讯的囚犯，只有你和你的同伴同时保持沉默、不背叛对方以换取减刑的机会时，结果才最符合你们的总体利益，但你没有办法保证对方会合作。考虑到这个风险，唯一理性的策略是叛变，指控对方。不过幸好，人类并不是彻底理性的，人们在面对囚徒困境中通常能选择合作，因为人们对彼此有情感承诺。
不过，承诺有可能是虚伪的。你要如何信任一个人呢？这会让我们想到一句老话：酒后吐真言。酒精能破坏前额叶皮层的控制功能，让人无法精准地伪饰自己的表情和言语。这也是为什么在重要的社交场合、商务谈判中，我们总是在酒桌上谈事情。握手最初是为了表明没有携带武器，那么集体喝醉就是为了解除认知武装。基辛格曾经对邓小平说：“我觉得我们如果喝下足够多的茅台酒，可以解决任何问题。”他指的，可能就是酒的这种社会功能。
说到这里，我们已经能明白作者的论点了。在人类这个特别的生态位中，我们需要保持创造力，吸收和传播文化，与他人建立信任，并且依靠承诺避免囚徒困境，于是我们需要以短暂但有效的方式，让前额叶皮层掉线，让成人重获儿童般的创造力和信任度。要想达成这个效果，冥想、苦修、极端的呼吸练习都能做到，但这些方法耗时耗力，相比之下，酒精就成了更好的选择。
酒精在人体内发挥作用的过程包括两个阶段。在第一个阶段，随着血液中酒精水平的升高，它会促进多巴胺和血清素的释放，这能减少焦虑，会让人感到刺激和开心；在第二个阶段，随着血液中酒精含量达到峰值，酒精开始发挥镇定作用，抑制神经活动。它抑制的主要是大脑三个区域的活动，分别是前额叶皮层、海马体和小脑。这也是为什么醉酒的人会丧失正常的行走能力，还会断片。而对前额叶皮层的抑制，会造成所谓的酗酒“近视”，人变得迟钝，注意力被限制在眼前，不再考虑抽象的事情，不再预测行为的后果，但是自我感觉非常良好。换句话说，酒精能让一个成熟的大人，在短时间内变回孩子，创造一种灵活、开放、孩子气的心智，让我们更容易信任他人，也更容易被信赖。这也是为什么作者认为，酒精是促进人类合作、文化传承和创新的关键要素。
刚刚我们一直在讲演化、讲古代的事情，那么在现代社会中呢？电子游戏、抗抑郁药也能帮我们减轻压力、提高情绪；现代银行系统和法治系统，也免去了在酒桌上灌醉彼此才能相互信任的状况，也不会伤害身体。那么，喝酒还有什么好处吗？
医学杂志《柳叶刀》在2018年发表了一项研究，结论是：饮酒是威胁全球人类健康最严重的因素之一，哪怕是适度饮酒，它对健康的益处也远不及它的害处。最安全的饮酒水平就是滴酒不沾。不过，作者的观点有些独特，他认为，酒精造成的生理成本，还要和它能促进创造力、满足感和社会团结的作用相权衡。酒精无疑会带来伤害，但它也会发挥作用。
比如，酒精能提升创造力，这一点无论在过去还是现在都非常重要。谷歌公司就有一间威士忌房间，当程序员遇到创意瓶颈时，他们就会来这个房间休息，摄入少量酒精。关键在于，这个房间是一个公共空间，于是人们可以在小酌一杯的同时交流想法。一方面，酒精能让人产生创造性的洞察，另一方面，一些想法在微醺时好像也没那么愚蠢或者异想天开了，资历老的同事看起来也没那么吓人了。这个威士忌房间可能会成为集体创造力的孵化器。共产主义，就是恩格斯和马克思在“泡在啤酒里的十天”里构思出来的；巴黎的沙龙总是酒水充足，它也是知识和艺术创新的温床。
在今天，酒精能激发集体的创造力，也能建立人们之间的信任纽带。如果它出现在聚会或者节日中，它能制造集体的欢腾，有助于拉近人们之间的距离，增强团结，这也是为什么今天的人们依然要在酒吧里喝酒聊天，要去各地参加啤酒节。在酒精的这些功能之外，作者还提出了一个有些哲学意味的观点，那就是我们需要酒精让我们出神，它是我们逃离自我的一种重要的方式。
作家斯图尔特·沃尔顿曾说：“对于余生定要服从的节制，醉酒是一个暂时摆脱它的机会。”不只是人类，很多动物也有出神的需求，比如狐猴就会沉迷于有毒的蜈蚣。以至于一位心理学家曾说：“醉酒是动物界的第四种驱力”，仅次于食物、性和睡眠。不过，人类比大多数动物都更需要出神，这是因为我们有一种其他动物没有的“毛病”，它就是“有意识的自我觉察”。加缪反思人类的存在性本质时就曾说：“如果我是一只猫，那么我的生命就会有意义，更确切地说，这个问题就不会出现，因为我属于这个世界，我就是这个世界，而现在，我被我的整个意识反对。”动物不会思考我是谁，我从哪来，我要到哪去，我正在做的事情有没有意义，但人类会。而酒精，就能暂时关闭这种“自我的诅咒”，也就是我们头脑中以目标为导向、容易焦虑的内在评论员，它总是阻止我们随心所欲地享受生活。这可能是人类生态位的第四个元素，意识。每个人身上都存在一股逃离自我的冲动，有的人能从冥想、瑜伽中找到出口，而酒精，也同样能帮助我们适应这一要素。
作者认为，酒精能为个人和社会带来效益，加速人类文明社会的进程。不过，如果我们不小心，酒精也会把我们变回动物。
首先，饮酒对健康有害。饮酒很有可能发展出依赖性，达到酗酒的程度，而酗酒对身体和生活的危害无需多说。一些成瘾的研究人员认为，经常饮酒的人会越来越适应酒精，到了需要持续消费酒精才能感觉“正常”的地步，这会导致身体的稳态被重新设定在了一个病态的位置。
在健康之外，醉酒还会带来一系列负面后果，包括暴力、酒驾、意外怀孕、性侵事件等等。世界卫生组织就把酒精和多种死亡联系了起来，不仅有肝损伤、癌症，还有自残、工业事故、溺水、跌倒、艾滋病、坠落等等。在醉酒导致的一系列负面后果中，最突出的两个是攻击和冒险行为。
狄奥尼索斯是古希腊的酒神，同时，它也是混乱和无序之神。除了纯兴奋剂，酒精是已知的唯一一种会增加人身攻击和暴力倾向的药物。酒精的刺激作用，加上它引起的认知近视和执行功能丧失，会诱发暴力行为，尤其是那些本身认知控制水平就很低的人。多数国家都对群聚性饮酒很警惕，比如体育赛事。早在公元前5年，德尔斐体育场上就有一句铭文写着：禁止观众将葡萄酒带入竞技场。
除了暴力斗殴事件，酒精还会引发性侵案件。在高达72%的性侵犯案件中，犯罪者、受害者都至少有一个人喝醉了，酒精也是熟人性侵犯案件的一个重要因素。不过，作者在书中指出，酒精和暴力侵害女性之间的联系，从根本上来说，是由父权制或者厌女的社会规范驱动的，而不是乙醇分子。因为酒精只会解除抑制，但它本身并不是诱发因素。
在我们的日常生活中，酒精更常见的一类负面影响，还是所谓的“酒桌文化”。在酒局中，一些人不得不逼迫自己喝下过量的酒，毕竟“你不喝这杯，就是不给我面子”。只要把饮酒融入职业环境，那些不能喝酒、选择不喝酒的人就会被边缘化。而酒桌中的女性，还要面临更复杂的处境。
饮酒有诸多坏处，但它也确实有一些好处。正如开头我所说，今天我绝对不是要鼓励你喝酒。我们需要谨慎考虑喝酒的成本和益处，以一种负责任的方式对待酒精。那么，应该如何饮酒呢？作者给了我们几点建议。
首先，我们依然要先强调，最安全的饮酒水平是滴酒不沾；其次，如果你确实想要小酌一杯，那么你要有意识地监测自己摄入了多少酒精，可以购置一些设计得很浅的酒杯，或者限制自己的杯数；尽量不要一个人喝酒，独酌容易一杯接一杯直到喝醉。尽可能和家人，以及关心你身体的朋友一起喝酒，这样可以彼此监督。在有酒精的聚餐场合中，一方面，需要摒弃有毒的酒桌文化；另一方面，也有一些可以采取的具体措施。比如，提供同等数量的酒精和非酒精饮料，提供充足并且方便拿取的水。这点看起来很简单，但其实很重要，如果一个社交场合中，要水很麻烦，那么很可能就会有人喝太多。
好了，以上就是我想和你分享的这本书里的精华内容。尽管酒精伤身，但没有一个文化错过酒精。作者认为，嗜酒的人类之所以没有在演化过程中摒弃掉这一不良爱好，是因为酒精能帮助早期人类克服一些特定的挑战，比如缓解压力、激发创造力、保持开放、建立合作，同时，它还能满足个人逃离自我的需要。不过，酒精的负面后果也是显而易见的。再强调一遍，最安全的饮酒水平是滴酒不沾，每个人都需要用审慎的态度对待酒精。
希腊神话中，万神殿里有两位神，一位是我们上面提到过的，掌管醉酒、生育、情绪化和混乱的酒神狄奥尼索斯，另一位则是代表着理性、秩序和自我控制的阿波罗。阿波罗和狄奥尼索斯，分别代表着自我控制和自我放纵。作为人类，我们需要在阿波罗和狄奥尼索斯之间进行平衡，我们需要理性思考、执行计划，也需要偶尔因为美丽、有趣的事物分神，可能是通过游戏、冥想、白日梦，也可能是依靠酒精。毕竟，阿波罗，清醒的成年人，不能一直负责。
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划重点
1、在漫长的演化过程中，追求喝醉、兴奋、认知上的变化，有助于个体的生存和文化的繁荣。演化并不愚蠢，它的进展也比大多数人以为的要快得多。醉酒不是演化的错误或遗漏，而是帮助人类解决许多挑战的工具。
2、人类的生态位是非常特别的，人类的主要适应性挑战一直是其他人，而不是物理环境，生存下来依靠的主要不是力量或者个人的聪明才智，而是社交技能。
3、最安全的饮酒水平就是滴酒不沾。